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  • 《餐旅概論(第三版)》



    本書係專為技職院校餐旅、觀光、休閒等相關科系「觀光餐旅概論」、「餐旅概論」等課程教學,及有志於從事觀光餐旅學術研究者而編輯。

    本書係最新修訂的彩色精典版,全書共計六篇十八章,將觀光餐旅產業的範疇,如餐飲業、旅館業、旅行業及休閒娛樂業等予以逐篇詳加闡述。為協助讀者便於 研讀,全書輔以精美圖表、照片及業界實例,深入淺出詳加探討觀光餐旅產業的經營管理現況,並分析未來的發展趨勢。本書主要特色乃在協助讀者建立正確的餐旅 經營管理理念,以奠定未來從事觀光餐旅學術研究或職場工作成功之基石。













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    • 作者介紹





      蘇芳基

      學歷:
      中國文化大學觀光事業研究所碩士
      美國夏威夷大學觀光管理學院研究

      現任:
      醒吾技術學院餐旅管理系講師
      東南科技大學休閒事業管理系講師

      經歷:
      國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師
      景文技術學院餐旅管理系講師
      國立空中大學觀光學程講師
      國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任
      教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書
      國立淡水商工實習旅館及餐廳餐旅行銷
      教育部實用技能班餐旅職群課程標準修訂起草委員
      勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員

      作者相關著作:《





      餐旅概論(第三版)-目錄導覽說明





      • 三版序i

        PART 1 緒 論 1

        Chapter1餐旅業的基本概念3


        第一節餐旅業的定義4

        第二節餐旅業與觀光產業的關係9

        第三節餐旅業的特性17

        Chapter2餐旅業的發展過程與影響23

        第一節我國餐旅業的發展24

        第二節國外餐旅業的發展35

        第三節餐旅業發展的影響44

        Chapter3餐旅從業人員的職業道德與前程規劃55

        第一節餐旅業的企業道德56

        第二節餐旅從業人員的職業勸敗道德60

        第三節餐旅基層服務人員的條件62

        第四節餐旅經理人員應備的條件65

        第五節餐旅職業前程規劃68

        PART 2 餐飲業 77

        Chapter4餐飲業的定義與特性79


        第一節餐廳的定義80

        第二節餐飲業的特性84

        Chapter5餐飲業的類別與餐廳的種類93

        第一節餐飲業的類別94

        第二節餐廳的種類104

        Chapter6餐飲組織及從業人員的職掌127

        第一節餐飲業的組織128

        第二節餐廳各部門的溝通協調134

        第三節工作說明書與工作條件137

        第四節餐飲從業人員的職掌139

        Chapte7餐飲業之經營概念149

        第一節餐飲經營的理念150

        第二節餐飲業的管理156

        第三節餐飲成本控制與分析161

        第四節餐飲業經營管理的問題167

        第五節餐飲業未來發展及努力方向178

        PART 3 旅館業 189

        Chapte8旅館業的定義與特性191


        第一節旅館的定義192

        第二節旅館的商品與特性196

        Chapte9旅館業的類別與客房的種類201

        第一節旅館業的類別202

        第二節旅館客房的種類213

        第三節旅館等級的評鑑219

        Chapte10旅館組織及從業人員之職掌227

        第一節旅館的組織228

        第二節旅館從業人員之職掌238

        Chapte11旅館業的經營概念251

        第一節旅館房租的計價方式252

        第二節旅館訂房與櫃檯接待作業256

        第三節旅館業的經營方式261

        第四節旅館業未來的發展趨勢270

        第五節我國旅館業未來努力的方向274

        PART 4 旅行業 283

        Chapte12旅行業的特性與類別285


        第一節旅行業的定義286

        第二節旅行業的特性287

        第三節旅行業的類別292

        第四節我國旅行社的種類299

        Chapte13旅行業的組織及從業人員之 職掌307

        第一節旅行業的組織308

        第二節旅行業從業人員之職掌313

        Chapte14旅行業之經營概念327

        第一節我國旅行業的營運現況328

        第二節我國旅行業的申請設立330

        第三節旅行業的產品類別334

        第四節旅行業的內部作業338

        第五節旅行業與航空公司349

        PART 5 休閒娛樂業 363

        Chapte15休閒遊憩365


        第一節休閒遊憩的基本概念366

        第二節休閒遊憩活動369

        Chapte16休閒娛樂與博奕娛樂業375

        第一節休閒娛樂業376

        第二節博奕娛樂業384

        PART 6 總結篇 395

        Chapte17餐旅行銷397


        第一節餐旅行銷的基本概念398

        第二節餐旅行銷的方法411

        Chapte18二十一世紀餐旅業的發展趨勢425

        第一節餐旅業的未來發展趨勢426

        第二節餐旅業未來發展將面臨的課題432

        參考書目441



















      三版序

      觀光產業為當今全球熱門新興時尚明星產業,也是我國當前政府重點經濟發展政策。在「二十一世紀台灣發展觀光新戰略」的觀光政策下,積極推動「觀光拔尖領航方案」,將台灣打造成亞太旅遊重鎮的觀光島。

      餐旅業為觀光產業極重要的一環,不僅是一國或地區觀光產業的推動者,更扮演著觀光形象工程師之角色,其重要性可見一斑。唯觀光餐旅業是一種服務性的綜 合產業,舉凡為觀光旅客在旅遊、食宿、休閒或娛樂等各方面,提供服務與便利之相關產業均屬之。因而須仰賴大量觀光餐旅專業人力,始能為旅客提供美好的溫馨 餐旅服務。為配合政府當前觀光政策的「精英養成」主軸計畫來培育時下觀光餐旅人才,國內大專院校陸續成立觀光餐旅管理類科系所,使得「餐旅管理學」逐漸成 為觀光學術研究之重要領域。唯目前國內觀光餐旅叢書仍嫌不足,大部分係採用外文或譯本,因此往往由於國情不同、文化互異,以致有個人認知與價值觀之差異。

      鑑於此,乃利用教學之餘著手編寫此書,將本身從事觀光餐旅教育工作數十年的素材,再參酌國內外觀光先進及餐旅業經營管理實務予以系統整理編輯成書。本 書付梓迄今,承蒙社會各界厚愛,並廣為沿用作為觀光餐旅教材,無任感銘。今為配合二十一世紀觀光新紀元,乃予以重新大幅修訂,並以彩色16K精典版問世。 期盼藉由本書之付梓,能協助學生對觀光餐旅業有更正確的認識,進而培育正確的經營理念,順利步入此新興學術研究之門,為未來觀光餐旅職業生涯奠定成功之基 石。

      本書得以順利付梓,首先要感謝揚智文化事業股份有限公司總經理葉忠賢先生的熱心支持,以及總編輯閻富萍小姐的辛苦付出,還有摯友前中華民國旅行業經理人協會理事長陳嘉隆教授的惠予協助。

      本書雖經嚴謹校正,若有疏漏欠妥之處,尚祈先進賢達不吝賜正,俾利再版修正之參考。

      蘇芳基謹識

      2014年5月






      限定














      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:456

      出版地:台灣







    限時商品





    商品訊息特點









    • 作者:蘇芳基(編著)

      追蹤











    • 出版社:揚智文化

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2014/5/13








    • ISBN:9789862981412




    • 語言:中文繁體




    • 實用商品
    • 適讀年齡:全齡適讀








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    (中央社記者張榮祥台南24日電)台南市國定古蹟赤崁樓遭人噴漆塗鴉,市警局全力追查,今天逮到家住新北市的59歲郭姓男子。警方發現,郭男曾在北海岸、東北角各大風景區噴漆被逮,早有前科。

    赤崁樓主體下原普羅民遮城內牆,11日晚上被發現遭人留下「蔡英文英雄、地神打死馬英九、大A錢」等字的紅色噴漆,這個地點非常隱密,若不入內查看,很難發現,文化局立刻報警及派人清理。

    台南市警局第二分局調閱監視器,查到老家在台南市關廟區的郭男,10日開車到赤崁樓停車場,就在赤崁樓隱密處到處噴漆,共有7個地點遭殃。

    郭男今天上午11時到案說明,卻假裝痴呆,拿著警方的通知書問說「這張是幹什麼的」、「我不認識字,看不懂」。

    警方問郭男為何噴漆塗鴉,郭男卻答非所問說「蔡英文大英雄、蔣經國大英雄」,警方再問郭男有沒有回關廟老家,郭男卻說「破紀錄了,3個月開車跑了13萬公里」。

    警方調查,郭男曾多次在北海岸、東北角各大風景區噴漆,寫上「雷公」、「打死馬英九」、「天神」等咒罵字跡,今年6月再度前往瑞芳鼻頭塗鴉時,被埋伏員警當場逮獲。1051124

    從2010年舉辦後已停辦5年的「總統府音樂會」今年將恢復舉辦,於11月19日晚間6時30分在總統府經國廳登場。總統府表示,今年的音樂會朝藝術性、多元性、公益性3個方向籌劃,除了希望將台灣優秀的音樂家推薦給國內外,也希望讓台灣民眾能多接觸並欣賞音樂。

    總統府音樂會從前總統李登輝時代便開始舉辦,一開始是邀請政府官員與駐華使節參與,一直到2010年前總統馬英九任內舉辦後,便因故停辦。蔡英文總統就職前,藝文界便大力呼籲恢復舉辦「總統府音樂會」,希望以總統的高度推廣音樂文化。

    總統府在11月初宣布,已停辦5年的「總統府音樂會」將恢復舉辦,訂於11月19日晚間6時30分於經國廳登場,全長70分鐘,並邀請衛武營國家藝術文化中心準藝術總監簡文彬擔任總策劃。

    簡文彬表示,對他來說,這場音樂會最重要的目的及意義是要拉近距離,因為還有很多人認為應該要在嚴肅的音樂廳欣賞音樂,還有些人認為自己聽不懂或是有什麼規矩,所以希望藉由總統的高度,由總統來邀請,讓全國民眾能喜愛或勇敢的接觸、欣賞音樂;同時也將台灣的優秀音樂家介紹給國內、外。簡文彬:『(原音)我認為它也是一個類似有點像文化外交的平台,其實我們有這麼多,不管是在國內的表演家,或是在國外已經嶄露頭角的表演家,我們都可以透過這個平台,透過總統這個平台,邀請國際間的人士、在台灣的人士來欣賞,透過這樣的交流機會,讓他們有更多機會到別的地方去,把台灣的音樂成績帶出去。』

    當晚首位演出的是大提琴演奏家簡碧青,她還在台灣就讀時,就被當時的法國大提琴泰斗傅尼葉(Pierre Fournier)發掘,邀她到瑞士並親自教導,如今已成為享譽國際的大提琴家,曾在世界著名的音樂廳如紐約卡內基廳、紐約林肯中心、柏林音樂廳及蘇黎世音樂廳演出。這次她將演出巴哈C大調第三號大提琴組曲,由於這是她最開始接觸大提琴,演奏完整樂曲時第一個接觸的片段,代表著她與家鄉台灣的連結。簡文彬:『(原音)對他來說,好像她一旦演奏這個曲子或是想到這個曲子的時候,其實是代表著她跟台灣、她的家鄉的一個連結。所以這次她就說我希望演奏這首曲子,她也非常熱情的,到時候在音樂會的節目單裡面,她也親自撰寫她對於這首曲子的見解,還有她的感情。她可說是代表西方古典音樂在台灣的成長。』

    第二位演出者則是原住民創作歌手巴奈與那布(Panai&Nabu)。簡文彬指出,巴奈的歌聲低沉,如同大提琴,能震動人的心靈。他第一次在現場聽到巴奈彈著吉他唱「台東人」,現場很多觀眾都濕了眼眶。簡文彬:『(原音)她不但是精擅於原住民古調的演唱,另外她也致力於原住民歌曲新的創作,她的創作又非常貼近時事,譬如說她可能接下來碰到一個跟核能有關的議題,她就會做那樣的曲子,然後把自己對這件事情的感覺、這件事情跟她的族人們之間的感覺加註在這個創作裡面,是一個非常優秀而且值得尊敬的原住民創作歌手。』

    巴奈與那布這次將演唱3首歌曲,包括在莫拉克風災、福島核災後為孩子寫的歌「沒關係」、期盼有一天能有尊嚴,在母親長大的土地上再現文明的「也許有一天」以及都蘭部落古調+給孩子們,非核家園。

    第三個演出團體則是蝦米人聲視障樂團,團員共有8位,都是視障人士,由於對音樂的執著,讓他們克服練習過程中的艱辛,以阿卡貝拉的純人聲音樂,唱出極具生命力的旋律。

    蔡英文總統曾聽過蝦米人聲視障樂團的演出,並留下深刻的印象。簡文彬:『(原音)他們今年也曾經在總統前面演唱過一次,給總統也帶來很深的印象,這次恰巧我們在策劃時主動提是不是在音樂部分有這種考量、有那種考量,是不是也有一種是跟社會比較公益性的考量,就想到蝦米人聲樂團,他們在表演水準上非常高。』

    好用這次蝦米人聲視障樂團將演唱橄欖樹、給我一個吻等5首中、英文歌曲。

    特別的是,這次總統府音樂會不再高高至上,來賓除了邀請在台灣設有文化推廣機構的駐外單位使節外,更首次邀請視障學生出席,包括台中啟明學校及台北啟明學校的音樂班或是音樂性社團學生,另外還有曾成功登上玉山的台北市中山國小資源班師生。這次的節目單也另外做了點字版。總統府表示,今年的音樂會將具有藝術性、多元性及公益性。總統府公共事精選務室主任張文蘭:『(原音)整個音樂會的籌劃有幾個籌劃的方向,當然就包括藝術性,像簡碧青老師,她本身在國際上有一定的成就;另外也包括了多元性,就包括了原住民巴奈跟那布歌手;也有公益性,我們在這次邀請對象以及在總統府音樂會的直播上,我們希望能夠達到這3個目的。』

    由於能進入總統府經國廳欣賞音樂會的人數非常有限,總統府也首次直播整場音樂會,包括在總統府()及中央廣播電台()的網頁上都可聆聽,總統府邀請大家一起欣賞這些最優秀的音樂家演出。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    [記者謝政儒桃園報導]桃園自辦捷運綠線工程今(23)日舉行簽約儀式,由桃園市政府與中興工程及亞新工程簽約。桃園捷運綠線全長約27.8公里,共設有21座車站,其中高架路段長度合計約 15.3 公里、設 11 座高架車站;地下隧道路段長度約12.5 公里、設 10 座地下車站,總建設經費約 982 億元,桃園市政府自償率超過 40% ,預計於106年完成統包工程招標及開工,113年陸續通車及117年全線通車為目標。

    市長鄭文燦表示,本案後續將優先辦理包括基本設計檢討、工程統包案招標文件擬訂及上網招標、環境監測、地質鑽探、路樹遷移、用地取得等相關作業,預計於106年完成統包工程招標及開工,8年內完成主幹線,並將以113年陸續通車及117年全線通車為目標,持續推動。本案承攬廠商(中興工程顧問股份有限公司/亞新工程顧問股份有限公司)均為國內知名工程顧問公司,辦理過國內外重大工程,將能有效協助市政府整合相關技術,期使捷運綠線如期如質完成。

    另表示,本案將串聯桃園國際機場、高鐵桃園車站、臺鐵桃園站、南崁長途客運轉運站、中正藝文特區與八德區等重要交通節點,並與臺鐵、三鶯延伸線、桃園捷運棕線及機場捷運線銜接轉乘構成口字型初期路網,以提供桃園市民便捷快速的綠色交通運輸工具。

    (自立晚報20161124)

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